Dryice Liu's Blog » cooking http://dryice.name/blog Tue, 31 Aug 2010 12:01:11 +0000 http://wordpress.org/?v=2.2.3 en 青岛家常烧 http://dryice.name/blog/chinese/cooking/%e9%9d%92%e5%b2%9b%e5%ae%b6%e5%b8%b8%e7%83%a7/ http://dryice.name/blog/chinese/cooking/%e9%9d%92%e5%b2%9b%e5%ae%b6%e5%b8%b8%e7%83%a7/#comments Mon, 24 Dec 2007 04:15:13 +0000 dryice chinesecookingqingdaowifexiamen http://dryice.name/blog/chinese/cooking/%e9%9d%92%e5%b2%9b%e5%ae%b6%e5%b8%b8%e7%83%a7/ 青岛家常烧是老婆大人在青岛的时候学的一道菜，到了厦门以后这边的海鱼种类更多，长的也更漂亮，这道菜也得到了大大的发扬。

原料：海鱼，看大小，一般两个人的话两三只就好

香料一：大料（八角），如果是我做的话我还会加花椒和辣椒

香料二：蒜，姜

调料：酱油，盐

做法：

1. 把香料一洗净用清水泡好，水的量基本就是倒在锅里刚刚淹过鱼就好，差不多就是一碗

2. 把鱼洗净，两面各横切两刀

3. 炒锅，烧油，把蒜和姜在油里过一下，出香味

4. 把香料一和泡的水一起倒入锅内

5. 不用等水开，把鱼放入锅中摆好。依各人口味加盐和酱油，盖上盖用小火慢慢烧

6. 最重要的一步： 中间千万不要用铲子翻鱼！会把鱼翻烂的。就一直小火烧着就好了。人可以在旁边享受一下香味

7.  差不多水还有一半的时候就可以出锅了。出锅的时候要小心一点，不要破坏鱼的形象。一般一顿就干掉了，一顿吃不完的话放在冰箱里，结成的鱼冻也很好吃 :)

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]]> http://dryice.name/blog/chinese/cooking/%e9%9d%92%e5%b2%9b%e5%ae%b6%e5%b8%b8%e7%83%a7/feed/ 土豆牛肉汤 http://dryice.name/blog/chinese/cooking/%e5%9c%9f%e8%b1%86%e7%89%9b%e8%82%89%e6%b1%a4/ http://dryice.name/blog/chinese/cooking/%e5%9c%9f%e8%b1%86%e7%89%9b%e8%82%89%e6%b1%a4/#comments Thu, 27 Jul 2006 06:39:00 +0000 dryice http://dryice.name/wordpress/index.php/uncategorized/%e5%9c%9f%e8%b1%86%e7%89%9b%e8%82%89%e6%b1%a4/ from newsmth.net

My wife like this :)

 

发信人: ginla (小 Jerry), 信区: Food 标 题: 我家的菜－土豆牛肉汤 发信站: BBS 水木清华站 (Wed Nov 14 12:29:31 2001)

我做的土豆牛肉汤比较清淡，只放盐和少许味精 食堂是土豆烧牛肉，放了酱油大料

牛肉切块（可以稍微大一点，牛肉会缩水），土豆切块 将牛肉和适量清水放入高压锅（不要放盐和味精，水要多放）， 等高压锅开始排气后，用小火煮30分钟后拿起 将土豆块和水放入汤锅，加少许盐用小火慢煮 等高压锅可以打开时，汤锅里的水也开了，将牛肉汤倒入 重新煮沸后按个人口味加盐和少许味精

味道不错，无论是南方还是北方人喝过都喜欢:)

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]]> http://dryice.name/blog/chinese/cooking/%e5%9c%9f%e8%b1%86%e7%89%9b%e8%82%89%e6%b1%a4/feed/ 红烧肉 http://dryice.name/blog/chinese/cooking/%e7%ba%a2%e7%83%a7%e8%82%89/ http://dryice.name/blog/chinese/cooking/%e7%ba%a2%e7%83%a7%e8%82%89/#comments Sun, 26 Feb 2006 16:00:00 +0000 dryice http://dryice.name/wordpress/index.php/uncategorized/%e7%ba%a2%e7%83%a7%e8%82%89/ from http://www.newsmth.net/bbscon.php?bid=44&id=716997256

老家是无锡啦～～从小巨喜欢吃红烧肉，我的红烧肉是跟老爸学滴——苏州江南一带的老做法，不加任何香料法 看上去很简单，主要就是火候了

原料：五花肉（一定要带皮！！肉是最重要的，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这种极品很难买到的，但是至少也要夹4、5层。肉要买两斤至三斤，大锅烧才出味，我的懒办法是：做上一大锅，分装在密封盒中，至少2个星期不用再烧肉了，哈哈哈……不过要严格控制老公，防止偷吃），葱，生姜，黄酒，酱油，盐，冰糖，几片干山楂。 没错，就这些，不能加其他料

步骤

  • 肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净
  • 葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟
  • 加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂
  • 大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火
  • 小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时
  • 关键啦～～看到水炖得差不多时（恩，这个差不多很难掌握的，锅里的肉露出水面一半？？），加冰糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。此步至关重要！！！
  • 加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅
  • 出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸

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